Les bases du Cake Design

Le Cake Design c’est tout simplement de la décoration de gâteau ! C’est à la portée de tous, et on peut s’exprimer de pleins de façons différentes. Cependant il y à quelques bases à savoir avant de se lancer pour réussir au mieux son gâteau.

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Mes conseils essentiels sur les bases du Cake Design

 

  • La cuisson du gâteau il est important d’obtenir un gâteau avec le moins de bosses possible pour cela j’ai 2 ou 3 astuces dont vous ne pourrez plus vous passer. Bien préparer les bords du moule avec du papier cuisson, utiliser un torchons mouillé appliqué à l’extérieur du moule sur tout le tour pour permettre une meilleur cuisson, et enfin utiliser un clou (neuf évidemment et nettoyer ! ) et le planter au milieu du moule une fois votre pâte à gâteau dedans. Cela va permettre une meilleur répartition de la chaleur et vous n’aurez pas de bosse gonflée au dessus de votre gâteau.

 

  • Pour obtenir un gâteau avec de jolies finitions il faut que la base soit correct. Je dirais même que la réussite final d’un gâteau dépend de la préparation et plus particulièrement du lissage de votre ganache. Alors on peut utiliser une ganache, une crème au beurre, une Crème au beurre à la meringue suisse. Celle ci devra être lisser le plus parfaitement possible afin d’éviter les bosses lorsqu’on recouvre de pâte à sucre.

 

  • Utiliser un mélange de sucre glace 70% + Maïzena 30% pour étaler votre pâte à sucre sans quelle ne colle. Si il se forme une petite bulle d’air utiliser une aiguille et la percer. 

 

 

Il existe 2 types de pâte à sucre : 

  • Pâte à sucre (Pour recouvrir les gâteaux et décorer)
  • Gumpaste (Pour réaliser fleurs et petits modelages de personnages … etc. Elle sèche plus rapidement, peut s’étaler finement et moins cassante). Pour créer de la gumpaste à partir de pâte à sucre il suffit d’y ajouter un peu de Tylose ou CMC.

 

Mes marques préférée sont : 

  • La SATIN ICE
  • La Féerie Cake
  • La RENSHAW est intéressante pour son grand choix au niveaux des couleurs mais à mon sens elle est trop collante

 

Pour colorer la pâte à sucre vous pouvez utiliser plusieurs types de colorant :

  • Colorant Poudre
  • Colorant Gel (Ceux que je préfère)
  • Les colorants liquide sont à éviter car il apporte de l’humidité à la pâte qui devient trop collante et difficile à travailler

 

 

Les outils indispensables pour commencer :

  • Un rouleau à pâtisserie anti-adhésif (pour ne pas coller à la pâte à sucre)
  • Quelques emportes pièces basiques (formes, fleurs … etc)
  • Un couteau ( pour découper les éléments et la pâte à sucre autour du gâteau)
  • Un pinceau ( pour pouvoir coller les petits éléments avec un peu d’eau)

Les outils qui vous faciliterons vraiment la tâche :

Je vous invite à regarder ma vidéo sur le sujet qui est complète après ça le materiel n’aura plus de secret pour vous ! 

 

cécile